Cómo hacer boquerones en vinagre blancos y duros (2026) ¿Cómo Hacerlo?

Cómo Hacer Boquerones en Vinagre Blancos Y Duros

Por Ana González

Los boquerones en vinagre son un plato típico de la gastronomía española, especialmente en Andalucía.
En algunos lugares de España se les conoce como anchoas aunque no son lo mismo.
El boquerón es un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.
El proceso de cocinar los boquerones en vinagre se llama escabeche.
Se pueden utilizar tanto boquerones frescos como congelados para preparar este plato.
Los boquerones en vinagre se pueden conservar en la nevera durante varios días, pero es recomendable consumirlos antes de 2-3 días.

Desde que probé los boquerones en vinagre por primera vez durante unas vacaciones en Cádiz, me enamoré de su sabor y su textura.

Al principio me parecía una receta complicada, pero después de hacerla varias veces me di cuenta de que es bastante sencilla y rápida de preparar.

Me gusta utilizar boquerones bien frescos para asegurarme de que queden tiernos y jugosos.

Además, he experimentado con diferentes tipos de vinagre y he llegado a la conclusión de que el vinagre de vino blanco es el mejor para esta receta.

En definitiva, los boquerones en vinagre son uno de mis platos favoritos para compartir con amigos y familiares.

Ingredientes:

Pasos:

Limpia los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central. Puedes pedir en la pescadería que te los limpien.
Lava los boquerones con agua fría y sécalos con papel de cocina.
Coloca una capa de boquerones en un recipiente de cristal o cerámica y cúbrelos con una capa de sal. Repite el proceso hasta terminar con todos los boquerones.
Vierte el vinagre en una cazuela y añade los ajos pelados y cortados en láminas y el pimentón dulce. Calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Retira la cazuela del fuego y deja enfriar el escabeche.
Cuando el escabeche esté frío, viértelo sobre los boquerones y déjalos reposar en la nevera durante al menos 24 horas.
Antes de servir, retira los boquerones del escabeche y escúrrelos bien. Colócalos en un plato y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Los boquerones frescos tienen un olor suave y agradable y su carne es firme y brillante.

Sí, puedes utilizar boquerones congelados, pero asegúrate de descongelarlos completamente antes de empezar a limpiarlos.

Los boquerones en vinagre se pueden conservar en la nevera durante varios días, pero es recomendable consumirlos antes de 2-3 días.

El vinagre de vino blanco es el mejor para esta receta, ya que tiene un sabor suave y no interfiere con el sabor del pescado.