Cómo hacer bacalao a la vizcaína tradicional

Curiosidades e información interesante

• El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más populares de la cocina vasca.
• Se cree que su origen se remonta al siglo XVIII, cuando los pescadores vascos comenzaron a conservar el bacalao en salazón para su posterior consumo.
• La receta tradicional incluye pimientos choriceros, guindilla, ajo, cebolla y tomate, además del bacalao y las patatas.
• El bacalao a la vizcaína es un plato muy versátil que se puede preparar de muchas maneras diferentes.
• Es un plato ideal para compartir en familia o con amigos.

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao en salazón
• 4 patatas medianas
• 2 cebollas
• 2 pimientos choriceros
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 tomate maduro
• 1 taza de caldo de pescado
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Preparación

Para hacer bacalao a la vizcaína tradicional, sigue estos pasos:

1. Deja el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas para quitarle la sal. Una vez que esté desalado, retira la piel y las espinas y córtalo en trozos grandes.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas en papel absorbente y resérvalas.
3. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y añade las cebollas cortadas en juliana. Sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes.
4. Mientras tanto, lava los pimientos choriceros, retira las semillas y ponlos a remojo en agua caliente durante 20 minutos. Después, quítales la piel y córtalos en tiras.
5. Añade los pimientos, la guindilla y los ajos picados a la cazuela. Sofríe durante unos minutos hasta que estén tiernos.
6. Pela el tomate, quítale las semillas y córtalo en cubos. Agrégalo a la cazuela y cocina durante 5 minutos más.
7. Añade el caldo de pescado y los trozos de bacalao a la cazuela. Tapa y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que el bacalao esté cocido.
8. Añade las patatas fritas a la cazuela y cocina durante 5 minutos más.
9. Decora con perejil picado y sirve caliente.

Trucos para conseguir un bacalao a la vizcaína perfecto

• El bacalao debe estar desalado completamente antes de cocinarlo.
• El sofrito de cebolla y pimientos es clave para conseguir un buen sabor.
• Utiliza caldo de pescado casero para conseguir un sabor más auténtico.
• Si no encuentras pimientos choriceros, puedes utilizar pimiento rojo en su lugar.
• El bacalao a la vizcaína se puede guardar en la nevera durante unos días y se puede congelar.

Mi experiencia personal

Hice bacalao a la vizcaína por primera vez hace unos años, cuando viajé a Bilbao y probé este plato en un restaurante local. Me encantó el sabor y la textura del bacalao, así que decidí intentar hacerlo en casa. Después de varios intentos, conseguí dar con la receta perfecta y ahora lo hago a menudo para mi familia y amigos. Prefiero utilizar pimientos choriceros en vez de pimiento rojo, ya que le da un sabor más auténtico al plato.

Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar bacalao fresco en vez de bacalao en salazón?

No es recomendable utilizar bacalao fresco en esta receta, ya que la sal es parte fundamental del sabor del plato. Si no tienes bacalao en salazón, puedes comprarlo en una tienda especializada o por internet.

¿Qué puedo utilizar en vez de pimientos choriceros?

Si no encuentras pimientos choriceros, puedes utilizar pimiento rojo en su lugar. Sin embargo, el sabor del plato no será tan auténtico.

¿Cómo puedo saber si el bacalao está desalado?

Para saber si el bacalao está desalado, puedes probar un trozo pequeño. Si está demasiado salado, déjalo en remojo durante unas horas más y vuelve a probarlo.

¿Se puede congelar el bacalao a la vizcaína?

Sí, se puede congelar el bacalao a la vizcaína. Guárdalo en un recipiente hermético y congélalo durante un máximo de 3 meses. Para descongelarlo, déjalo en la nevera durante unas horas antes de calentarlo.